自从毕业后，我就摆摊开始卖烤冷面，摆摊的时候，挣得也蛮多的，但一直得躲城管，风里来雨里去的，后来有了门店经营的心思，在亲人朋友的支持下，开了一家烤冷面店，前期觉的门店经营投资那样多钱，什么时间才能回本。
直至今，证明门店经营的选择没错，不只比摆摊的时候收入高了，也不需要东奔西跑的躲城管。
目前我家店总被客户点赞夸奖，有些客户感觉烤冷面美味，有些客户感觉卫生干净，还有些客户感觉装修好看，今天推荐一下我的经验，想开烤冷面店的朋友做个借鉴。
01 地址选择
1、烤冷面易选在上班路上、学校、交通枢纽周围、居民区等人流量大的地方。
2、居民区最佳选择新的、青年较多的小区，一般老年人不喜欢这种食物。
3、烤冷面有便利性、接地气等特征，所以地址选择尽可能选在交通便利的路口。
4、店铺无需太大，可以选择做档口店，但档口的地方必须要选择在人流量非常大的商场或者学校内部饭店，但通常情况这种地方的租金都非常高，所以提前算一下预估客流量，而且学校都有寒暑假要除去这个时间。
最主要的是，好地方不怕等，必须要多察看、多找，慢慢来，地址选择不可以心急，心急时找不到好地方，容易出错。
02 设施
需要铁板1个、料理铲2个、烤冷面纸杯100+、羊毛刷3个、挤酱壶3个、竹签100+、食品手套2副、夹子1个。
铁板：铁板是制作烤冷面的主要设施，以前摆摊的时候用的是扒炉，目前用铁板，相比较我感觉铁板更好使，铁板做出的冷面也相对来讲也更美味。
料理铲：料理铲要用不锈钢的直面铲，后期给烤冷面翻面，切烤冷面的时候直面铲会愈加好使。铲子无需太大也不可以太小，4、5寸的就能。
烤冷面的纸杯：纸杯有大有小，用来盛放做好的冷面，大家大小各备一种，通常来讲，小号就够用了，但有时客户会加料不少，小号纸杯装不下，分开装不好看，所以需要备一个大号纸杯。
羊毛刷：主要用来刷酱用，为什么需要2个，由于做烤冷面需要三种酱，辣酱、原味酱，怎么用一个刷子会串味。
挤酱壶：虽然叫挤酱壶，但不需要来挤酱，主要用来放醋、水、和油。
竹签：竹签主如果供客户食用时用，所以必须要注意无需长竹签，15cm的长度就刚刚好。
食用手套：之前摆摊的时候不太重视这个，后来门店经营注意卫生了，戴上手套、口罩、围裙这类东西，得到了不少客户的认可，感觉我的店更卫生。
夹子：夹子用来夹香菜和香葱，所以不要买太长的夹子，合适夹香菜和葱花这类细小的调料。
03 制作过程
被客户认同最主要的是制作的美味。
冷面片1片、鸡蛋1个、香菜沫适当、洋葱沫适当、熟黑芝麻适当、香肠1根、孜然粉适当、醋适当、辣椒酱适当、冷面酱适当、白糖适当、食用油适当
1、将铁板烧热，刷一层食用油。
2、在铁板上放烤冷面片，在冷面下方挤水，确保水分被冷面全部吸收完。
3、拿出一颗鸡蛋打在冷面片上，用铁铲将鸡蛋分散开在冷面片上。
4、当鸡蛋凝固时，用铁铲将冷面从两边铲起来翻面，在有鸡蛋的那一面下方挤适当食用油。
5、待鸡蛋微熟时，将冷面挪到铁板温度较低的地方。
6、在铁板上洒一点食用油，将烤肠用铁铲切成两段，把烤肠放在洒油的铁板处，用铁铲把烤肠压在铁板上，待烤肠微微卷起。
7、在烤冷面上刷一层冷面酱，撒熟芝麻、孜然粉、洋葱沫、香菜沫、白糖、最后挤适当醋。
8、将烤肠放到冷面上，用铁铲将冷面对折，再刷一层冷面酱。
9、用两只铁铲将烤冷面切断。
10、将烤冷面放到一次性纸盒内，在冷面上插上竹签，一份美味的烤冷面就制作完成了。
备注：烤冷面不局限于只加烤肠，可以加入鸡排、培根、鸡柳等各种食物。
04 实体门店装修
1、烤冷面给其他人传统的印象是街头、脏乱、小摊，开烤冷面店可以一改传统印象，让制作过程、就餐环境愈加干干净净。
现代青年愈加赶时尚，店内也可以增加一些时髦网络红人元素，客户对店内印象好，就会形成好的口碑传播。
2、烤冷面店可以适合的摆设510个桌椅，但无需摆设不少，由于烤冷面是易携带食物，无需固定在店内就餐，放几个桌椅一方面满足部分客户需要，其次与传统烤冷面摊形成差别，提高客户好感度。
05 结语
烤冷面门店经营还是摆摊，买卖好的诀窍我觉得非常重要的只有一个，那就是美味，但在美味的基础上，干净卫生让烤冷面上了一个台阶，可以遭到更多客户的喜欢。相信你也可以经营一家每人点赞的烤冷面店!
